第两百一十章 大美食家(1/2)

“可是，谁又知道什么时候是七成熟？”胖子道。

“看猪肝上的血丝，待猪肝上的血丝刚好消失的时候，就是七成熟，这时候把猪肝盛上来，既不会有血腥味，又不会太老，口味刚刚好”张三道。

王老板干脆用袖子擦起了汗。

“老板你很热吗？”张三道。

“在下身子虚，总是容易出汗”王老板道。

蒋大师的眉头一皱，接着张三又道：“在来一盘红烧草鸡，鸡必须要现杀，鸡血和鸡头全部不要”。

“为什么？不能吃吗？”瘦子问道。

“当然能吃，可是我吃菜都讲究色香味俱全，鸡血和鸡肉的颜色不一样，所以看起来不协调”张三道。

“那鸡头呢？很多人都喜欢吃鸡头，包括我在内”胖子道。

“鸡头当然能吃，只不过我是个注重身体的人，所以我从不吃鸡头”张三道。

“为什么？难道鸡头有毒不成？”胖子道。

“不错”张三道。

“胡说八道”胖子道。

“鸡头虽没毒，但是它头上的鸡冠子有毒，鸡冠子的颜色越深，就说明它的毒就越大，偶尔吃一次会没事，但是天天吃的话，也许将来有一天会突然生病，就算华佗在世也救不了了”张三道。

“这么可怕？”瘦子道。

“当然，他可是大宋最有名的美食家，他说的话一定不会错”凌风笑道。

王老板擦擦汗道：“那这只鸡怎么做才合你的口味？”。

“你们难道不会**？”张三疑问道。

“会做，只是怕不合你的胃口”王老板道。

这时，其他桌子上的人已围了过来，他们在听一个少年讲着美食。

“你把鸡杀了后，让它的脖子朝下半柱香时间，记住一定不要少于半柱香时间”张三道。

“少了会怎样？”胖子道。

“少了鸡血就流不干净，那样的话，鸡肉做出来就带有血块，鸡肉上带有血块，那再吃这只鸡就没意思了”张三道。

“原来是这样，看来我白吃了这么多年的鸡”胖子道。

“然后呢？”瘦子道。

“然后退毛我就不说了，待退完毛后，就可以剁鸡肉了，鸡肉别的地方切得一定要均匀，但是胸脯这个地方最好留个整块”张三道。

“为什么？难道鸡肉不是要全部剁均匀吗？”王老板道。

“按理来说，确实是这样，但你可以不要这么做”张三道。

“为什么？”瘦子闻道。

“不为什么，因为我最爱吃胸脯肉”张三道。

“原来你是根据自己的喜好，想怎么做就怎么做”胖子道。

“也不完全是这样？至少味道要合我的口味”张三道。

“那接下来又怎么做？”王老板道。

“把鸡肉切好后，放在热水里煮四分之一柱香时间，煮好后把鸡肉放在凉水里浸泡四分之一柱香时间”张三道。

“这么做又是为何？”胖子道。

“一，开水去油，因为人吃太多的油，就像他一样会变胖，人一胖身体就虚”张三指着王老板道。

“还有呢？”瘦子道。

“二，把鸡肉放在凉水里，可以让鸡肉更紧，那样鸡肉的一丝丝轮廓就会显现出来”张三道。

“还有吗？”瘦子道。

“接下来就是最关键的时候了”张三道。

这时候大家已把这张桌子围的水泄不通。

“首先，把锅烧热，然后放入两勺油，待锅里的油滚烫的时候，把鸡块放入锅中，然后用铲子在锅里不停地翻炒，待到鸡肉上的水汽消失后，放入三小勺盐，然后在接着翻炒”张三道。

“这时一个漫长的过程”凌风道。

“不错，这个时候，炒菜的人丝毫不能松懈，因为他一停顿下来，那么每块鸡肉的受热程度就会不一样”张三道。

“那大概要用多久时间才可以呢？”胖子问道。

“待那鸡肉完全变成黄色就可以了”张三道。

“就这样可以了？”瘦子道。

“当然不可以，接下来就是入味的部分了，这锅鸡做的好不好吃都在接下来的这部分”张三道。

“接下来怎么做？”瘦子道。

“接下来就是放水，把水倒进锅里，但是记住，水绝对不能高于鸡块的表面，也就是说水和最上层的鸡块保持平行才是最好的”张三道。

“然后呢？”胖子道。

“然后放入半勺酱油，因为酱油不仅可以给鸡肉上色，还可以增加鸡肉的口感”张三道。

“不错”段蓉蓉道。

“然后放五个红色干椒，干椒不能太干，因为太干椒籽会沉入锅底，这样我们就品尝不到那份辣味了”张三道。

“好像是这个道理”胖子道。

“当然生姜片也是不可少的，生姜是做菜重要的调味剂，它不仅能让鸡肉的味道更加鲜美，还可以提前人们的食欲”张三道。

“那是不是还要放点花椒呢？”瘦子道。

“不用，因为红椒和花椒的味道相冲，花椒的味道太过于激烈，而且花椒对肠胃的刺激太大，所以不用放花椒”张三道。

“是不是这样就结束了？”胖子道。

“没有，这时候鸡肉应该已有六分熟，然后剥十个蒜头放进锅里，因为蒜头加上红椒加上生姜，可以让鸡肉的味道足够完美”张三道。

“那么鸡肉这时后应该已有七分熟了”凌风道。

“不错”张三道。

“所以，只要等肉熟了就可以吃了”胖子道。