第17章 『银针土豆丝之斗』(1/2)
黄部长的职业操守虽然不咋滴,但是厨艺确实有过人之处,不仅片刀技术远超绝大多数厨师,跳刀的节奏也非常的平稳。
只用了不到一分钟时间,就完成了土豆片到土豆丝的加工过程。
当她用刀面贴着砧板底,抄起外形看起来变化不大的土豆丝团,轻轻丢进旁边备好的水盆里时。
所有土豆丝顿时如百花绽放一般,缓缓在水里面散开分离,变成了一根根的晶莹剔透,仅仅只有发丝大小的银针丝。
“谢清风是吧,我已经给你做了演示,这就是你考核的项目。”
黄部长很满意自己的作品,用略带挑衅的目光得意的看着谢清风,指着盆里的土豆丝说道:“年轻人有自信是好事,但是过度自信容易自讨苦吃,我期待着你能做到我这个标准。”
“不愧是获得特级职称的大厨,这银针土豆丝切得确实很完美,每一根都达到了头发丝的标准,且两头大小全都一致,黄部长,你这手刀工我自愧不如啊。”胖秃顶考官为人很圆滑,第一时间就拍起了马屁。
“还算一般般吧,最近手头上的公务实在太多,有点手生,这个程度远没有达到我最高的水平。”黄部长嘴上说着谦虚的话,眉宇间带着骄傲的笑意。
瘦个子考官为人比较直,并没有像胖秃顶考官那样去奉承,可他心里不得不服黄部长的刀功,看向谢清风的眼神中,不免带上了一丝担忧。
“这刀工没有十几年的长期练习,很难有人能够做到这个地步,谢清风吃亏在年纪比较轻,要想通过这个考核项目,看来是有点难了。”
瘦个子考官在暗中担忧,被盼秃顶考官拍了一通马屁的黄部长,用旁边的毛巾擦了擦手,离开操作台走到谢清风面前,一副恶心嘴脸的说道:“你如果觉得能力不足,我劝你还是趁早离开,别在这里丢人现眼。”
“离开?呵呵,我会离开的,只不过是在两分钟之后,带着属于我的东西离开。”谢清风凭着身高的优势,居高临下的冲黄部长淡淡一笑,大步走向了操作台前。
“这小子怎么看起来很邪门?”黄部长也不知道自己怎么了,心里突然冒出一股强烈的不安。
谢清风确实只有8年多厨师经验,可是在这八年时间里,他每天带着炊事班的两名战士,为全连一百多号人做饭。
烹调一百多人所需的大锅菜,每样菜的数量都是按大盆算,一天三顿需要切配200多斤的各种食材。
八年多等于近3000多天,也就是60多万斤食材。
即便炊事班里标准是三个炊事员,经过谢清风手中加工切好的食材,就已经超过了20万斤。
再加上谢清风在闲暇时间里,为了练习刀工切报纸、切冬毛草、帮生产班一天切数百斤的大白萝卜等等,经过谢清风手中加工的食材,绝对在40万斤以上。
身处部队这个特殊环境的谢清风,凭借着自己的刻苦努力,在这八年时间里练出来的刀工技术,哪怕比起有着30年从业经验的老厨师也丝毫不逊色。
如果黄部长一直保持巅峰水准,没有被各种满足虚荣的应酬荒废手艺,谢清风还真不一定能够比得过她,可是现在嘛……
“身份牌,我拿定了!”这是谢清风在心里,给自己的自信答案。
考核备用片刀磨去刀毛,土豆削皮、去边角、食材定型、切掉最外层的土豆,为下刀准备一个切口。
需要加工的土豆准备就绪,谢清风在三个考官诧异的目光中,将刀在水里打湿并清洗干净,然后在右侧的刀面上,摸了薄薄的一层食用油。
“刀上抹油?这是要做什么?他难道就不怕切的时候打滑吗?”黄部长完全看不懂这是什么骚操作,一脸的懵逼。
谢清风没有向考官做解释,因为这是他从巨量的食材切配工作中,自行摸索找到的一个切片小技巧。
菜刀和食材都准备就绪,时间已经过去近半分钟。
为了在2分钟之内完成银针土豆丝,谢清风没有使用与针板平放,打薄片最容易的片刀法。
而是凭借着对自己刀功的自信,使用了冷加工速度更快,但是难度相对更高的直刀法中,借助前臂带动手腕前推下压,同样能达到切薄片的“推刀”。
“嗒、嗒、嗒……”
菜刀每一次和砧板清脆碰撞,就会有一片薄如蝉翼的土豆片,在重力的作用下,顺着刀身倒向。
“原来如此,这年青人确实有本事!”看到这顺滑的一幕,瘦个子考官终于明白过来,谢清风为什么要在刀背上抹油,而且只摸刀背的右边。
食材切片通常都会粘在刀面上,不仅会遮挡视线影响下刀的精准度,还会出现“爬刀”的情况,导致切好的食材满砧板跑。
刀面沾水效果很短,抹上一点油持续的时间更长!
相比瘦个子考官的惊喜,作为主考官的黄部长,看到谢清风用难度更高的刀法,巧妙的利用了油和水的双重润滑,切出来的土豆片完全不比自己的差,脸上的骄傲笑容瞬间荡然一空。
“根据资料上面的显示,他现在也不过26岁而已,怎么可能有如此精妙的刀工,这根本是不可能发生的事情。”黄部长心里的不安越来越严重,目光死死锁定谢清风的双手,心里祈祷着他接下来能够操作失误。
可惜,谢清风不仅是一个专注的人,还是一个对自己极为严格的人,一旦进入状态就会全力以赴。
套用那句话:男人就
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