第四十五章 挖你们(1/2)

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醉翁楼的掌柜刘勇，正在协调各项工作，开业第一天生意的火爆程度超过预期。

“兄弟，放开脚步，托盘翻了不严谨，再换。只要注意别撞到客人就行。”

刘勇走进后堂，教导跑堂的伙计，“兄弟，别慌，这样，左右手各一个托盘，手掌撑住，找到平衡，很简单，要敢去做，熟能生巧。”

刘勇今年四十岁，在酒楼干了一辈子，跑堂，洗碗，掌勺后厨工种全都干过。

见到新伙计不太会干活，他亲自教授技巧。

来到配菜房，刘勇跟着自己一起来的老同事道:“老李，现在才是中午，已经做了四十多桌，形势大好。”

老李熟练的称着菜品的重量，装入三种，加上点缀，速度飞快，比起几个手下那是快两倍，“勇哥，看得出来，前堂的美女已经催了无数遍咯。”

“这会正午，马上高峰期，我不知道食材还够不够，你得想办法。”

“依现在的情况看，晚上人更多，今天老腰得断。”

刘勇道:“稳住，稳住，我老婆已经在招人手，在坚持一下。”

此时，整个醉翁楼后堂的伙计就像热锅上的蚂蚁一样。

“十号桌的焖肘子快点。”

“雅一催红烧肉。”

“八号桌催佛跳墙。”

“前堂的是不是傻子，才几分钟，催肘子，生的要不要。”

“催，催个屁，告诉那王八蛋，佛跳墙要等。你个二缺，先送他点凉菜，花生米什么的。”

如打仗一样的后厨，是每一个餐饮业老板的目标。刘勇看着如战场一样的后堂，心潮澎湃，终于完成了年轻时，想要开一家属于自己的酒楼的梦想。

醉翁楼虽然装修筹备到开业才五天，但刘勇为此已经准备了十年。

他带来的这十几个伙计，在后厨身经百战，称沙场老兵也不为过。他对后厨的各种工序进行一系列整改，食材称重，菜品烹饪，成品点缀……他总结出固定的流程，让伙计按上边执行，需要的人力更少，效率更高。

今天是刘勇这辈子最开心的时刻，不仅自己的酒楼开张挣钱了，也证明自己向那些不识货老板提出的创意，是有效的，高效的，有价值的。

对于某些人而言，最重要的并不是挣钱，而是实现自己与别人不一样的想法，刘勇就是这样的人。

正午时分，张虎请钱庄的一干人上醉翁楼，门迎美女热情接引，店里边做满了人，喧闹吵杂，好不热闹。

一共三十几张桌子，十名姿色尚可的老少女人在前堂为客人提供各种服务，或夹菜夹菜，或介绍菜品，或静候旁边，客人喊一声，回应的得有七八个人。

跑堂的伙计人人一手端一个托盘，脚步如飞，在人流中穿梭，还能稳如泰山。

在二楼，用木板隔的做成十个独立的小房间，这就是雅间。

门迎的美女将张虎一行人带进雅间，另一个美女接过服务的接力棒，拿着菜单协助点菜。

张虎的第一感觉醉翁楼很独特，与这个时代的所有酒楼饭馆都不一样，首先是四十张桌子，十名姿色尚可的老少女人，雅间还另安排人，点对点服务。

其实，这可以所有人开餐饮的老板都想这么干，不过这么干顾客是爽了，但老板花钱雇那么多人，得赔个血丝呼啦。

后厨才是一个餐饮的核心，那里用人量大，对技能要求高，工作强度大。因此在人员配置上，相对要减少前堂人数。

张虎细细观察下来，这酒楼的伙计似乎都非常专业，效率极高，他们刚落座没多久，伙计就开始上菜了。

要知道，三十几桌客人同时用餐，平均每桌五人，就是一百来人。后厨需要配备至少四五十人，才能让酒楼运转如此顺畅。

后厨四十人加上前堂二十人，那就是六七十人，要养这么多伙计，那么工钱铁定不少。

既然醉翁楼的老板敢这么干，要么他赔本赚吆喝，要么他的后厨没有那么多伙计。如果是后者，这醉翁楼的老板铁定有独到的方法，做到如此效率，张虎有些想法。

“帅哥，美女，打扰一下，咱得菜品到了。”

小伙计非常专业，两只手端着托盘，还能自己先放下一托盘在一旁的小桌上，开始上菜。

啪啪啪……速度很快，“祝您用餐愉快。”

一溜烟，小伙计就飞了。

外行看热闹，内行看门道，张虎算明白了，蒸熬一类的肉或菜，提前已经做好。这是一个成型的团队，流水线作业，有一套成熟的体系，才能有如此高的效率，以支持前堂雇佣美女来为顾客服务。

在这个年代，玩得这么溜的酒楼真不多。

张虎再看看菜品，尝了味道，不算上等，也不差劲。

在这个时代，醉翁楼高档称不上，但非常有特色，且训练出这么高效的团队，绝对不简单。

陆三金夹了块牛肉，有试了青菜，他这是头一次在张家镇饭馆里吃到像样的饭菜，道:“嗯……这不错，咱们张家镇算是有个像样的馆子了。”

其他人也先后试吃，张媛媛道:“味道一般般，比云中城的大酒楼差点，就是服务还行。”

张媛媛矫情，要茶，要毛巾，要换凳子，要换筷子，这些旁边服务的美女一一解决。

张岚道:“我觉着可以。”

她又对旁边的服务的美女道