第054章 酸辣面鱼(1/2)

这会儿徐拙有点忙。

烩面还得揉最后一遍。

羊蹄该出锅了。

手擀面得抓紧时间和面了，不然赶不上中午的饭点儿。

“建国，羊蹄好了，可以出锅了。”

“可可，去让服务员把外面的卫生打扫一下，青菜洗一遍。”

“魏伯伯，这块面筋就交给你了，做啥都行，你自己看着安排。”

说完，徐拙开始揉烩面片。

所有人都安排了活儿，连魏君明这个长辈都没躲过。

不过魏君明刚刚就对这块面筋动心了。

他要指导徐拙，肯定得拿出点干货。

不然不仅徐拙不服气，店里这些人估计也有意见。

川菜中关于面筋的做法有不少。

什么红油面筋、面筋肥肠、松茸面筋鸡等等，种类繁多，名声在外。

不过这些菜中，面筋都是配菜。

魏君明没打算做这些，他准备用这块面筋当主料做一道小炒手撕面筋。

这道菜名气不大，配料也简单。

但是想做得好吃，就需要一番功夫了。

最主要的是，原料必须是手洗的面筋。

在批发市场买来的面筋没法做这道菜。

为了给徐拙留下好印象，魏君明每一步做得都很用心。

在面筋上洒了一些发酵粉，抓匀之后上锅蒸。

蒸面筋需要二十分钟，这期间，他把配料准备了一下。

切两个青红椒，准备好姜丝蒜末和需要用到的香料。

然后放在一边，等徐拙忙完再炒。

既然要教徐拙，肯定得抓住每个能让他增长见识的机会。

比如现在，这么难得的炒菜机会。

肯定要让徐拙仔细观摩的。

可惜徐老板现在太忙，什么都顾不上，他揉好烩面片之后，就拿着面盆开始和面。

根据昨天凉面的销量来说，今天来吃的人应该会更多。

所以，他得尽可能的多和面。

而且等会儿用擀面杖擀好面片之后，还得再和点面备着。

省得面不够卖店里出现断档。

至于其他凉菜，今天徐拙把料备得很充足。

只要那些学生们想吃，店里奉陪到底。

建国把羊蹄从锅里捞出来之后，很自觉去炸花生米了。

这是往凉面中加的，昨天准备的那些全都卖光，今天得多炸点。

魏君明闲着没事，帮建国给豆角焯水。

厨房中的三个人都各自忙着各自的事情。

十点四十，厨房中的忙碌告一段落。

手擀面已经切好，一份份的摆在案板上。

撒上面粉，随时都能下锅。

建国也把所有的准备工作做好。

变蛋剥皮泡进水中，黄瓜洗净摆在筐里。

需要焯水的凉菜也已经焯水，泡在盆里备用。

而魏君明也蒸好了面筋。

这会儿正抓在手中撕成长条。

“徐拙，该熬面糊了吧？”

魏君明等得有些着急了。

徐拙看了一眼装着淀粉水的盆子，发现里面的淀粉还没沉淀彻底。

他有点后悔，早知道昨晚就动手做了。

这玩意儿静置的时间越长，做出来的面鱼就越好吃。

现在静置的还不到俩小时，估计好吃不到哪去。

不过这个点儿，确实该准备午饭了。

徐拙小心的把盆里最上面的清水倒出来。

然后把盆里的淀粉水一股脑的倒进锅里。

开大火熬。

水开之后，他不停的用勺子搅着。

魏君明撕好面筋，开始准备做酸辣面鱼用到的调料。

昨天他尝了徐拙炸的辣椒油，真是不错。

当时还以为是老爷子留下的配方。

结果昨天下午在省城问了老爷子，他居然不知道这回事。

这让魏君明有些好奇。

徐拙这两年，到底琢磨了多少东西。

烩面就不说了，差不多已经属于特级烩面。

跟省城老字号赵记不相上下。

羊蹄更是连他这个川菜大师都自愧不如。

那浓郁的麻辣味儿，好吃到让人怀疑人生。

还有今天他展示的刀工，完全不像是一个接触烹饪两年的年轻人。

倒像是在这个行业闯了十来年的中年人。

但是要说徐拙是大厨吧，他其他菜做的又非常惨不忍睹。

拌的小菜不说多难吃，但也就地摊水平。

跟他做的拿手菜完全没法相提并论。

这孩子，真是全身都是谜。

趁着这段时间教他厨艺，得好好摸索一下。

看他到底是怎么回事，也省得老爷子在省城不放心。

正在搅锅的徐老板还不知道。

他已经被他的魏伯伯惦记上了。

面糊熬制成透明粘稠的状态，徐拙把火关掉。

接了一大盆凉水，拿着蒸馒头用的圆孔篦子放上去。

然后舀一勺面糊倒上去。

面糊顺着篦子的洞孔就漏进了下面的水中。

一边用勺子往篦子上倒面糊，还得一边用勺子刮一下。

防止出现面糊堆积，导致漏到下面的面鱼成为一大团。

等所有面糊全都漏进去之后。

徐拙把锅和篦子拿开泡进水池中。

水盆中的面鱼呈半透明状。

一头大一头小，还真有点鱼的样子。

徐拙拿勺子搅了一下，让于可可拍几个特写。

然后端到水池边开始换水。

换了两遍水，又往里面加了几大块冰块。

这面鱼才算是彻底凉透。

“这就是面鱼啊、看着跟