第412章 万事俱备(1/2)

送走李明睿，安茉儿就进了厨房。

明天要做的菜都很复杂，一个时辰的比赛时间完全不够，需要提早准备好。

尤其是那道银丝烩，选最嫩的猪里脊肉混合火腿肉，剁成泥，加入各种调料，搅拌上劲，放置一旁。绿豆芽去头去尾，只取中间要长短一粗细都一致的豆芽梗。

然后用细铜丝将豆芽梗中间掏空，这一步要非常仔细，不能把豆芽壁戳破。

再将调好的肉沫塞进豆芽梗里。

芳儿，招娣和香草都来帮忙。

“茉儿，这么复杂的菜，你怎么想出来的？”香草感叹不已。

吃个豆芽都弄的这么麻烦。

安茉儿心道，这可不是她想出来的，人老佛爷会吃，才有大厨削减脑袋折腾出如此复杂的菜式。

要不是为了厨艺大赛，她也不会做这么麻烦的菜式。

“听说的，没试过。”安茉儿道。

“官方不是说要有新意吗？我想再没有哪道菜比这银丝烩更有新意了。”安芳儿说着，玩笑道:“姐，你说，明天你这道菜一亮相，豆芽菜会不会涨价？”

“难说，说不定以后千金大小姐们就不做女红，改穿豆芽了。”招娣笑道。

安茉儿道：“你们仔细点，别弄破了。”

“我们已经很仔细了，我穿了十三根，一根没破。”安芳儿晃了晃手里的细铜丝。

“才十三梗，任重道远，赶紧赶紧，不然今晚没得睡了。”香草道。

大家这才聚精会神的穿豆芽梗。

四个人一直弄到子时才完成，赶紧去睡。

安茉儿只能睡一小会儿，天不亮就起来准备另一道菜……佛跳墙。

先将洗干净的鱼翅剔在竹箅上，放入沸水中，加葱段，姜片和绍兴黄酒煮几分钟。然后取出，将猪肥膘肉放在鱼翅上，上锅用旺火蒸一个时辰。

已经蒸烂的金钱鲍取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨汤、绍酒1，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁。

将水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段。

净火腿腱肉加清水，

然后这些一起上笼屉用旺火蒸两刻钟。

鸡、鸭剁去头、颈、脚。

猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。

羊肘刮洗干净。

以上四料各切十二块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。

猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，也切成十二块，下锅中，加同有汤烧沸，加绍酒氽一下捞起，汤汁不用。

冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将煮熟的鸽蛋、冬笋块下锅炸至表面淡黄即可。

随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。

锅中留余油，用旺火烧至七成热时，将葱段、姜片下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入各种调味料，辅料，加盖煮20分钟后，只捞出四料的肉盛于盆中，汤汁待用。

准备好一个老酒坛子，到时候带到比赛场地备用。

还有一道是宝塔肉。

算是变花样的东坡肉。

取一块四四方方的五花肉，蒸煮至七成熟，猪皮炸一下，梅干菜用水泡开，剩下的就等比赛的时候再操作。

忙了一上午，三道菜的食材可算是准备好了，三道菜，一荤一素一汤，完美搭配。

今天的比赛，安茉儿真正想要展示的是食雕，把大部分时间留给食雕。她要让大家知道，什么才叫真正的美食，美不仅仅是指美味，还有美观，赏心悦目，将色和形发挥到极致。

午饭的时候莫冲从麒麟阁回来，说金满和姜保平的菜品也准备好了。

他们两个要展示的菜都是他们的拿手菜，不过安茉儿给了点意见，教了他们比较新颖的做法，在装盘上搞点花样，要赢过大部分大厨应该没什么问题。

就不知道林天一和曾佑宁会拿出什么菜品，很是期待呢！

其实他们两个都很厉害了，尤其是曾佑宁，好像今年才二十岁，她二十岁的时候，水平也就跟曾佑宁差不多。她指的是上辈子。

比赛未时正开始，避开正午的大太阳。

午后小憩一会儿，大家就出发了。

到了比赛场地一看，马车排成长龙，几乎所有参赛的都雇了马车来运东西，主办方只提供灶台，一人三个灶，其余的全部要自己准备，包括锅碗瓢盆炊具。那还不得雇马车，一辆马车还不够装的。

陈兆丰带了七八个伙计来给安茉儿等人帮忙，大家小心翼翼把东西搬进场地。

帮完安茉儿陈兆丰又叫伙计去帮金满和姜保平。

安茉儿发现今天的主席台前挂起了一道珠帘。不知道又有哪位贵人要来看观战，肯定是女的就是了。

而且两边的棚子扩大了两倍有余。

“好像多了很多看客。”

陈兆丰道：“安掌柜有所不知，昨儿个你赢了那北齐大厨，整个金陵城都轰动了，那些原本不怎么感兴趣的老爷夫人都想来看热闹，所以，官府昨晚连夜搭建棚子，听说这些位置要卖钱的，第一排十两，第二排八两，第三排五两，第四排三两……这样一来，估计官府举办这次厨艺大赛的本钱都回来了，只是两边的好位置都被有钱有权的人占了，老百姓