第27章 金边白菜！(1/1)

为了在这位新来的老板面前露一手，几位厨师选得都是珍贵的上等食材，要不是时间不够，估计他们能把佛跳墙都端上来。

姜恬扫一眼桌子上的菜，漂亮的眉毛皱起。

“鳜鱼炸得时间太长，肉焦了；鱼翅的汤吊得时间不够，汤头都是浑的……”她扫一眼桌上的另外几道菜，“几位没事还是少打打牌，多练练手艺吧！”

好厨师难寻，能进入姜公馆的，都是高级厨师。

在这个圈子里钻研数年，都有自己的骄傲，被一个小姑娘训斥，自然是有些心里不爽。

“听周师傅说姜小姐是姜老亲传的弟子，不如露两手让我们也见识见识？”

“是啊，我们也学习学习！”

……

没说话的几个，也都是挑眉扬下巴，一脸地不服气。

姜恬也不多话，抬手将头发卷了卷，用筷子别住，洗过手站到砧边前，拿过一颗白菜，切出一盘白菜片。

几个厨师看在眼里，都是撇撇嘴，切出来的白菜跟麻将块似的，连刀工都看不出来，还说是姜老的弟子？

周大富的眉却已经挑起来，难道……

她是要炒那道菜？！

站到灶台前，姜恬加油点火，直接开炒。

“姜小姐，您小心这锅沉！”

一位厨师看似提醒，语气中却透着嘲讽。

厨师们用的炒锅不同家里的锅，相对比较大，也比较沉。

在几个厨师看来，姜恬那小细胳膊只怕连锅都端不动。

他话音刚落，就见姜恬左手持锅，轻描淡写地轻轻一震，锅里的白菜片翻飞而起。

随着她的动作，白菜片如雪花一般在燃起的火苗中飞跃翻腾，左手颠锅，她的右手还有条不紊地加入调料。

厨师们一个个瞪大眼睛。

这种手法，难道就是……

“火打四边！”厨师里配菜的老师傅惊呼出声，“自姜老不炒菜，我可是十几年没见人用过这手艺了！”

在老师傅的感叹声中，姜恬已经关火起锅，勺子轻轻一拨，将锅里炒好的菜收进盘子。

盘子里，白菜片片雪白，四周却包裹着整整齐齐，半厘米宽窄的漂亮金边。

功夫菜——

金边白菜！

白菜含水丰富，很容易出汤，要入味，还要锁水，对火候的要求极高。

明明她加入不少调料，锅里却没有半点多余的汤汁。

想要做到这一点，必须在最短的时间内完成这道菜，先将汤料收入菜中，再用火烧焦白菜边锁住汤汁。

理论上，谁都知道。

真得炒到这地步，那要对火候的掌握达到无比精准。

做完这么一道功夫菜，姜恬连围裙也没系，身上半点油点都没有。

先不说味道如何，光是这功夫、这火候、这气度……

众人都是望尘莫及。

“大家尝尝！”

几个厨师到底是不甘心，想要从味道上挑点毛病找点平衡。

同时抓过筷子，各自夹一片送到嘴里。

一口下去，口感鲜嫩，汁水丰沛。

即没有夺走白菜的本味，咸酸香辣又恰到好处地融入其中，吃在嘴里简直就是一种享受。

普普通通一块白菜，竟然这么好吃？