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53.老规矩都没了(1/1)

蒋师傅的老家,是山东淄博的博山,就是那个的故乡。

博山古称颜神,也是一座千年古城。

全国八大菜系,七个菜系出在长江以南。江北只占一个鲁菜,而鲁菜里除却做鱼,其余的菜式,大多出自博山的大街菜。

大街,是博山城内一条古老的街道,古称香市街,银子市。

博山的炒菜、糕点、小吃和咸菜,都十分出名。

博山这个地方的水饺,和全国其他地方,也是不一样的。

做水饺的水饺皮,不是小圆饼,而是一张大大薄薄的面皮,割成长条,再把长条割成一个个的梯形样子的水饺皮,类似于市面上常见的馄饨皮,又比那个大一点。

这样的皮子包出来的水饺,外貌看起来像一个个的小银元宝,馅大皮薄,既好看又好吃。

博山水饺是很有名的,现在在北方的一些城市里,还经常可以看到,饭馆门口挂一块牌子,上面写着“博山水饺”四个字。

蒋师傅做的,就是这种水饺了。

虽然她做的水饺好吃,可蒋师傅还是不放心,唯恐开市不利,砸了招牌。

为慎重起见,在所有准备工作都做完了以后,她还是不打算开业。

她得把将来开业以后,估计经常卖的几个水饺品种,挨个做一遍出来,让大家品尝一下,确实好吃,是她在家里做的那个味儿,这才敢放心开张。

这一试验,果然就发现许多问题。

先是用机器和出来的面里,有一股机油味儿。

新买的机器里,厂家为了防锈,都是放了机油的。只是外表擦拭干净了,是不行的。得用开水把里面反复烫几遍,把里面的机油都给烫出来,彻底清理干净才行。

然后,就是饺子的冷冻储存。


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