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第一百九十四章 长安一番(1/3)

如果有人此时看到李南,定会觉得此人患了失心疯。

这都是什么鬼装扮啊!!!

此人竟然舍弃了士子引以为傲的长袍,失心疯一般地穿着一身红白相间的短衣打扮,还学着那些盗匪一般,舍去发簪不要,仅用一块大红的布裹着头发,而且左臂上也裹着丝绸方巾。

此时他行出的事,跟酒楼的完全不搭,他如同炼丹的术士一般,用一些奇奇怪怪的器皿,提纯出一种雪白的粉末,并且将另一种泛红的粉末跟它混合。

再加上他奇怪的装扮,看到李南行为唐人有理由怀疑,此人是在弄一些违禁的药品!

“招待不周,请多原谅!”成功制造了味精的李南站起身来,一把扯下来头上的红色头巾,接着,将左臂系着的方巾扯下,露出一个用黑线绣的特字来!

成功cos了长安一番和x药之灵的李南,看着自己新制造的味精,表示很是满意。

一番,就是第一的意思,李南觉得靠着这些纯正的调味料,自己的菊下楼可以去争一争着长安一番的意思。

哪怕竞争者有御厨,李南觉得自己也不怕!

正所谓一招鲜吃遍天,说的就是鲜的重要,长安最好的厨子从来都不在酒楼,而在各家和皇宫的后厨里,他们的厨艺肯定胜过菊下楼许多。

哪怕菊下楼有炒菜。

李南相信自己炒菜的被流传出去之后,自己重金定的那几口大铁锅也瞒不了人,于是他祭出了另一个利器——盐、糖、和味精!、

纯正的咸,纯正的甜和极致的鲜,才是菊下楼真正的竞争力。

有人能模仿我的锅,但是模仿不了我的调料。李南中二的说着,扶了扶并不存在的眼镜,想起了某个中年主持人。

最早的味精就是鸡汤加盐浓缩提纯,这一点也被某些古代大厨用加了火腿和鸡鸭猪羊诸禽的高汤解决了,虽然不少世家的厨子还不会,但是这里可是长安,掌握了这个时代鲜味终极秘密的厨子不在少数。

古代贵人吃得绝对比后世的人精致,其中奢华复杂之处,远不是后人想象的,所以谷氨酸钠这种鲜味物质,古人也不是没有尝过的。

关于这一点,李南就不说大观园茄鲞这种了,因为明清之时的食文化已经发展到了一个高峰。

便是讲究不食不时,割不正不食的唐代贵族,吃得东西之讲究,也不是后世那个物资大为丰富的人想象的。

古代贵族讲究到什么程度呢,举个栗子,被称为最后士族的王士襄先生,治撰有一手,从小吃过见过,上世纪八十年代去国营的正阳楼吃一味溜鱼片,吃了一口就说不对,停箸不食。

然后同行吃着觉得美味,纷纷问错在那里,王老先生就说,这个溜鱼片选用的鱼必须是九月份天津港口的鱼,重量在一斤半到两斤最佳,这条鱼重量不对,而且葱用的不是x地的葱,而且应该只取葱芯,姜也不对,虽然做法对的,但是其他的完全不对。

要知道这可是物资还匮乏的年代啊,这位就如此讲究,还已经没有贵族了,由此观之,古代的贵族吃得东西,绝对不比后世差。

这个例子虽然有些扯远了,可以看出古人对于食物的尊重,而且古代的贵人舌头娇嫩而敏感,远不是后世被味精等各种调味料麻痹了可比的,他们的舌头能分辨出岩盐和井盐的细微差别,松江鲈鱼和赣江鲈鱼的鱼肉松紧,还在母胎里面的羊和吃过草的小羊的区别。

所以想要靠着一般食物结合新奇菜式赚古代贵人的钱,简直是个妄想,因为他们吃过一次之后,家里的厨子就能做出更好的。

所以,哪怕是菊下楼一道简单的家常回锅肉,所选的食材也是特别讲究,取得的出生刚过一百天,刚刚断奶没有超过两个月的小猪,就取后臀附近那半斤肉,其余都不要,此时的小猪刚刚断奶两月,吃起来既有肉香奶香,还有一股青草香。

用的酱是唐朝的肉酱加入去了籽的茱萸,配菜用的蒜苗全是四寸左右的蒜苗,此时蒜味浓郁且鲜嫩,不会抢味。

而李南用来致胜的利器,就是纯白的砂糖和味精了。

此时唐朝还没有砂糖,作为化学狗的李南才到长安,就找了阿拉伯人高价定了一套玻璃器皿,当然很多还在烧制,起码要几个月才能到他手里。

但是不妨碍李南找阿拉伯工匠,按照他的要求,花重金弄了一套比他南音庄园那副更加精密,气密性更好的实验器具。

李南在菊下楼的最大作用,不是装修设计定位,而是制造调料。

如果去菊下楼后厨,会发现这些厨子所用的,是金贵的雪花盐,还有更加精贵的,长安人都没有见过,还有一种混合的神秘调料,被称为味之精,只有大厨掌管着。

这个大厨是地府的人,所以李南不在乎泄密。

而李南在菊下楼还在装修的时候,就让渭水的渔夫捞了大量的小虾米,静置两天吐出泥沙后,让杜静伶亲手将其烘干磨成粉末,然后混之精盐,这就是自制天然的味精。

当然,其中的配比也是李南试验了好久,吃了不下二十碗面之后,这才试验出的最佳配比。

这才是菊下楼除了安乐公主和太子府以外,最大的依仗!!(大家可以自己去超市买金钩或者虾米皮试试,盐和金钩粉的配比是4.5比1,算是老失一个微小的贡献,这样做菜可以随便放了)

当然,他的依仗不止这么一个,最大的还是安乐公主这杆大旗。

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