第275章 美味佳肴（一）(1/2)

主桌上的菜肴，千金一早就吩咐过，让人准备好食材，所有的东西她来做——因为乡下人并不好食欲，只要能吃饱就行，所以在余氏身体好的时候，大家都轮流做，后来柳妈来了，基本上是大家说想吃什么，再让她做，要不就加点柳妈老家的特色，也别什么挑剔的。

但今天不一样，千金决定好好的招待一下人家，虽然说自己动手有些不符合场景，但总好过让人家饿着肚子好。

村里的宴席都是大锅菜，就是在外面搭一个灶台，用大锅烧制，然后用碗分盛的，这其中的味道，可想而知。对村里的人来说，难得能吃到鱼啊，肉的，味道就不计较了，只要吃的高兴就好。

但是段梓轩，云石玉，白管家这三人是吃惯了山珍海味的，要是让他们吃大锅饭，估计会吐给她看，所以避免难堪，她只能亲自动手了。

“千金，这是用贝壳刮下来的鳗鱼肉，已经团好了，你现在要用吗？”月儿娘被千金拉来在厨房里帮忙，她手脚利落，很得千金的喜欢。

“先醒着，那个肉末剁好了吗？”千金查看了一下案板上的东西后问道。

“剁好了，在外面，我去拿来，”

“好，”千金点点头，戴上了自己改制的围裙跟袖套，开始今天的一桌饭菜。

乡下人待客，第一样就是先吃饱，千金抬头看了一下，发现时间也差不多了，就吩咐坐在灶间老位置的玉兰点火开始烧菜。

玉兰比之前好了很多，双目之中也清醒了不少，只是清醒后的双目中闪烁着一丝深沉，让忙碌的千金也没发现其中的改变，只是觉得玉兰很安静，和之前差不多，只是偶尔看到涂涂跟满满后，才会露出淡淡的笑容，这让千金松了口气又紧绷了心，不知道如何是好了。

材料，都早就准备好的，所以料理起来，也比较方便。

要做的东西都是现做现炒或者现蒸的，要求的味道更鲜更好。

第一样要做的，就是炒豆面，也称为番薯面。古人聪明，这番薯粉，番薯面已经被他们研制出来，但是具体的做法不如千金了解的多。他们在炒豆面的时候，都把豆面放水里泡小半时辰或者放锅里煮过拿出来沥干备用，跟千金的做法完全不一样。

千金要做的炒豆面，是用干豆面直接下锅炒制，要求的火候更高，味道更香，本事要精湛。。

在炒豆面前，一定要选一口大锅，等锅干后，千金在大锅里放入一定量的半瘦半肥肉，炒出油后，接着陆续放入虾干（或虾米）、鳗干、鱼面、香菇、肉丝、白菜等配料翻炒。在翻炒过程中，把干豆面斜放在大锅的一边，快速翻炒，手没停着，要玉兰加大火，然后不时在锅中放入特制的黄酒，还要注意豆面不能炒焦……不一会儿，一股香味甚至掩盖了熬制的红烧肉，浓烈的香味蔓延在周家院子里，引起了一些人的注意。

“好香啊，千金在烧什么呢？”有人动动鼻子，有些好奇的问道。

“是啊，比红烧肉还香，也不知道藏了什么好东西，”好奇是有，可人家那是招待贵客的，可不是她们能觊觎的，只能嘴巴扒拉着，心里羡慕的很。

问道了空气中弥漫的香味，原本正在聊天的段梓轩冲着另外两人眨了一下眼，很是没长辈样子的笑道：“哈哈，光闻着这香味，我就知道咱们今天有口福了！”

“嗯，这香味，真馋人！”云石玉点点头附和着道。

白管家只是扬起嘴角的笑容并没有回答，在他们三人中，他是最没资格插话的，毕竟他是下人，如今被千金奉为上宾，已经是天大的面子了，哪里还敢拿乔。

要是段梓轩跟云石玉都没来，他是最大，可他们来了，自己只能缩着陪笑了。

炒好的豆面软糯可口，香气扑鼻，口感特别好，让尝试了一下的千金满意的点点头，露出一丝欣喜的笑容。

盛好的炒豆面上，盖着一层摊成薄片并切成丝的鸡蛋丝，更增加了视觉的享受。

“把这些都先拿住去，让客人入桌吧！”千金低声吩咐着站在一旁的月儿娘，指指头菜说道。

“好的，”月儿娘拿来木盘，把豆面放在了上面，然后转身走了出去。

“这个好像有些不一样，”经常吃炒豆面的云石玉看着桌上码的分外好看的炒豆面，有些下不了手。

“是啊，平时咱们吃的都是滑腻腻的，没有这个香气逼人，”段梓轩点点头附和着，觉得这句话太中肯了。

炒豆面放在四方桌中间，旁边分别放着八个冷菜，分别是大段的鳗鱼干切成块蒸熟，然后是新鲜的小墨鱼去掉了里面的东西，整只放过锅中，用辣椒，八角，茴香等配料熬制熟透后拿出来，放在案板上切成一条条又摆出整只的造型，不起眼却味道诱人。

蜜汁黑枣，鲜螺拼盘，特色泥螺外加几道素菜，一开始，就引人注意。

豆面炒好后，千金在厨房里开始揉制肉圆。把多好的肉糜加上豆腐，一点点的黄酒跟一些研碎的细盐，再撒上番薯粉，使劲的把这些东西掺和进去，不留一点的缝隙，直到它们相互融合后，再捏成一个个圆形的肉团子，放在蒸屉上蒸着……。

这样的肉圆，颜色清透，不油不腻，嚼劲好，味道香，更人刺激人的食欲——对于蒸肉圆，千金有一种无法舍弃的情感。

在上辈子，家家户户红白喜事，不管有钱没钱，这是一定要上的，而且上来必定会第一个被消灭光的，可