第一百六十四章 尝新(1/2)

鲜虾去壳去虾线，一半虾仁用少量盐腌制备用，另一半用刀背剁碎成虾蓉；猪肥膘跟猪瘦肉剁碎成肉泥；葱切葱花。找了个瓷盆把几样材料和在一起，放适量盐后，朝一个方向搅打，直到馅料起劲儿。

卓家三兄弟连同柴衍峰都静静的看着舒锦熟练的动作，如今舒锦每一次做菜，总会有许多观众。这些人并不是为了偷师，而是觉得亲眼观看美食从舒锦手中做出来的过程真的是一种享受。

这一次也一样，新菜的其中一道舒锦打算推出虾饺，于是就打算今晚做出一些来给大家尝尝看。

搅拌好馅料，舒锦拿出澄粉以及玉米淀粉，按三比一的比例把它们搅拌在一起，再放入少量盐，接着注入刚刚烧开的热水慢慢搅拌。

虾饺是广东人的经典美食，好的虾饺一定是饺皮莹白半透明，薄如纸，内馅隐约可见，这样的虾饺看来十分的赏心悦目。其实，饺皮半透明的秘密就在于和面上。

虾饺胶皮是用澄粉跟玉米淀粉混合，开水烫面制成的。所谓的澄粉有许多人不知道是什么，其实澄粉就是小麦淀粉。大家可以想想夏天常吃到的凉皮。凉皮通常就是用小麦淀粉制成的，所以才会有那种半透明感。

因为做菜总要用到，所以舒锦特地让人找作坊做了一批淀粉出来，除了玉米淀粉，就是澄粉以及马铃薯淀粉。至于大家都不认识的玉米马铃薯，反正舒锦如今有庄子，有什么东西都说自己庄上种的，别人也不会深究。况且，加工淀粉找的事信得过的作坊，也不怕东西外流。

虾饺皮的面和好，盖上盖子闷上一小会儿，然后拿出搓匀，再加入猪油再揉成团。接下来，面搓成条揪成剂子擀成皮儿，包入饺馅儿，饺子封口前再放上一颗完整的虾仁，捏成一个个漂亮的饺子。

舒锦动作熟练地把剂子一个个的擀成皮，这时候柴衍峰已经洗净了手，主动的过来帮忙包饺子了。这样的活儿舒锦过去教过他，所以虽说他包的饺子样子未必有舒锦漂亮，却也有模有样。

卓家的几兄弟本来也在一旁看着，此刻看柴衍峰竟然上前动手帮忙，有点诧异，结果，还没诧异完，舒锦一抬眼，道：

“想吃的，都去把手洗干净，然后过来帮忙。否则不给吃！”

“哎？”

兄弟三人反应不同，卓通卓达都摸摸鼻子，乖乖的去洗手了，只有卓显，起身同时，还不忘叫唤一声，“不是你请我们过来帮你尝尝菜的嘛。我们是客人啊，怎么让客人动手？你这是什么道理？”

“谁邀请你了？我不是说了不要你来？”

“呃！”卓显被噎到了。

旁边几人都哈哈哈大笑。柴衍峰两手稳稳的包好又一个饺子，放在放饺子的竹帘子上，才开口替卓显求情：

“好了舒锦，他们都没做过这个，阿显不来就算啦。”

舒锦看柴衍峰开口了，哼了一声，便不说话了。倒是卓达小朋友不干了。

“不行！二哥每次都最能吃，吃那么多不干活怎行！要干活！一定要！”

卓显听了，气的跳脚，上前抬手照着卓达脑袋就是一下：

“臭小子，好似你吃的少似的！你到底是不是我亲弟弟！竟然想着别人说话！”

没成想，卓达却一梗脖子，道：“有美食，没兄弟！”

一句话，逗得大家哄堂大笑。连舒锦都少见的笑到手抖了抖，好悬捏露了饺子皮。

“好了，不闹了，饺子嘛，就是大家一起动手，再一起吃才有味道。不信大家待会儿可以试试看。”

接着，舒锦说起了各种饺子的传说。

“饺子有很多传说，前朝称它做馄饨。一说是为了纪念盘古氏开天辟地，结束了世界的混沌状态，二是取其与“浑囤”的谐音，意为“粮食满囤”。另外，民间还流传吃饺子的民俗语与女娲造人有关。女娲抟土造成人时，由于天寒地冻，黄土人的耳朵很容易冻掉，为了使耳朵能固定不掉，女娲在人的耳朵上扎一个小眼，用细线把耳朵拴住，线的另一端放在黄土人的嘴里咬着，这样才算把耳朵做好。老百姓为了纪念女娲的功绩，就包起饺子来，用面捏成人耳朵的形状，内包有馅儿，用嘴咬吃。这馅子也是取线的谐音。

都说好吃莫过饺子，能吃上这个，说明生活安泰，阖家美满，所以，吃饺子就是要大家动手才有滋味。”

最后舒锦这样说。几人听了大觉有理，于是七手八脚的加入，饺子包的也是形状各异；最漂亮的当然是舒锦包的，其次是柴衍峰的，至于其他人的，反正，好歹也算是饺子吧。

所有饺子包好，上锅蒸上一刻钟。到出锅，一个个水晶般的虾饺莹莹可爱的立在笼屉中，勾起所有人满满的食欲。

舒锦当然不会只让大家吃饺子。她还准备了另外一道菜：

鸡胸肉切丁，事先用料腌制过，然后裹上水淀粉。黄瓜切丁，葱切小段，另外，拿出空间出品的干辣椒。

小碗放入酱油，醋，盐，舒锦自制的白饴糖一小块，再加上黄酒调成一碗料汁。

炒锅底留油，先煸香花椒以及辣椒，然后放入葱段，接着再放鸡肉丁。

少许黄酒炒至鸡肉变色，最后倒入料汁，再放入黄瓜丁，熟花生米，一道宫保鸡丁完成！

这道前世享誉大江南北的川菜，几乎在后世所有的有炒菜的饭店都会列在菜单上，舒锦怎会放任它埋没了呢？一品阁的配料齐全，完全可以把这道菜推出