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返回《穿越之吃货王宝钏》

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王宝钏今日遭逢大劫,连带着回到酒楼也没有心思再练习厨艺了,想着如果明天真的不行,就做自己现在已经做熟的菜色点心,加上一些自己平时在家里做的家常菜色,打算就此充数。

第二天一早,因为昨天一天被折腾得筋疲力尽,王宝钏起得比平时晚,吃了早膳之后就有卓阁老家的仆人来请她过去。

卓阁老家的厨房不少,前前后后一共有三个,王宝钏被安排在东边的一个厨房,派了三个伙夫帮忙,而姚青据说在西边,所以两个人根本没有碰面的机会,也遑论互相借鉴抄袭了。

按照卓阁老的意思,今天每人各做十九道菜,主食和汤类也算在其中,时间到申时末刻。也就是说他们有一上午和一下午的时间来准备。

虽然对于姚青的菜单很好奇,然而王宝钏还是更专注于自己的菜品,规定是所有的食材都只能用卓阁老府上的,而这些食材今天都准备好了,放在后院的几间仓库中。

王宝钏带着伙夫去仓库里挑选食材的时候,正遇上姚青,姚青一贯冷淡,却也不失礼地同王宝钏颔首致意,王宝钏也对他道了福,两个人各选各的,并没有什么交集。

卓阁老家的食物都是当季的时蔬菜品,王宝钏看了,十九道菜其实并不少,按照王宝钏的想法,八个冷菜,八个热菜,一道汤,一份主食和一份点心,正符合一道宴席的标准。

王宝钏故意与姚青分开挑选,仓库有五间,按照蔬果,肉类,谷物干货类,山珍海味,以及配料堆放,防止互相之间窜味。

冷菜一般来说是蔬菜比较好,肉类的冷菜需要加的味道比较重,好在王宝钏以前在家经常做菜,各种热菜冷菜,虽然比不上顶级大厨师,然而基本的还是没问题的。她觉得自己突然被摆在和专业厨师同一水平线上进行比试,其实本身已经是对她的一种肯定了。

这么一想,心中也定了下来,她知道自己的特色在于创新,做现在没有的菜品,然而高档酒楼其实她根本没去过,反而是一直流连于平民的食铺,不太了解现在上层人士到底吃什么,只能按照自己以前公务宴请上吃的高档宴席来做。

在山珍海味的那间仓库里,王宝钏看到了不少市面上没有的东西,可能都是卓阁老从各地搜罗来的。第一个撞进她眼前的就是白灵菇。

鲍汁白灵菇是一道很美味的菜,而素鲍鱼与真鲍鱼相比,几可乱真。王宝钏挑出了一个肉质肥大的白灵菇,回想着素鲍鱼的样子,第一个冷菜在脑海中成型了。

海味中,海带与各种蔬菜拌在一起的素什锦味道也是很不错的,第二个冷菜决定了。

王宝钏打算先做冷菜再考虑热菜,转了一圈,选好了四五样菇类,木耳和干货,又在蔬菜那里选了一些配菜,基本上冷菜定下了四个是素的,那么剩下则应该做荤菜了。

荤菜里,首先是猪肉,糖醋排骨可以做热菜,然而做冷菜更有风味,前提是要收汁收好。

盐焗鸡,挑选肉质鲜嫩肥美的童子鸡,活杀,拔毛,洗净,放入生姜,香葱,枸杞等材料,然后用油布包裹,放入炒熟的盐里焖熟,放凉。整个过程在王宝钏脑海中闪过,然后敲定了这道菜。

接着是鸽子,虽然脆皮乳鸽不能算是冷菜,但是可以算是冷菜热做,简单的腌制,然后刷上少许蜂蜜在火上烘烤,烤熟之后,将盐,胡椒等香料放到一起调制,供蘸食。

最后一个,王宝钏却始终定不下来,在蔬果的仓库中重新逛了一圈,决定做一道海鲜水果沙拉。

冷菜准备好了,王宝钏回到厨房,伙夫帮忙清洗和准备,而她负责掌勺。

素鲍鱼虽然味道不错,然而她的刀工有点烂,只是勉强削出了一个鲍鱼的样子。

蜜汁糖藕因为难度不高,加上,味道很不错。

素什锦撒了麻油和芝麻,很香,用高汤焯过,鲜美爽脆,颜色搭配也很丰富,几个帮伙的帮工试吃了一番,也觉得爽口。

把凉皮做得更细更剔透,加上她这几天自己研究出来的调料,黄瓜,萝卜丝等增加口感,四个素冷盘就完成了。

熏鱼是冷菜热作,为了适应长安人略微偏咸的口感,她只放了少许的蜂蜜,加上酱料腌制,等着备用。

肉类让她有些犯愁,最后选择把羊肉煮熟再冷冻做成羊羔肉切片,蘸食酱料用。

豆制品也算是主角,她将豆腐收干之后打算做豆腐干,然而豆腐干必须要用一定的时间冷却,最后她打算用豆皮包鸡丝和如意菜等蔬菜做一个豆皮包。

考虑到鸡肉、羊肉和鱼类都有,所以她选择了虾,用活的草虾,加入适当的盐糖,放入酒中浸泡,能够直接品尝出草虾的鲜甜滑嫩的口感。

冷菜全部上齐,跟着考虑热菜,虽然只是做了一圈冷菜,可是王宝钏已经觉得自己脑子不够用了,这么多食材,要她全部重新搭配组合,真的是很费脑筋的一件事情。

热菜中,咖喱必不可少,自从她的西域风情酒楼开张之后,长安城中购买香料的人越来越多,每家每户的厨师都开始学做咖喱,因为咖喱对厨艺的考验不大,所以学会的人不少,做得好吃的也不少。

有很多厨师都是只要吃过一次,就能知道烹饪方法,食材和如何改进,这也是让王宝钏觉得很有危机感的地方,当一样东西能够轻易被复制,它的价值就会日益下跌。就好像加大钞票的印量,并不能让钱升值,反而是让钱不断贬值

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