第二章 第三节(2/3)

的山岗上。仙人山脚下有一股冬暖夏凉、潺流不息的泉水，当地人称“?拥拙?薄！?拥拙?彼?宄何戮唬牧埂！?拥拙?彼?鞒龅牡胤剑?写笮∈?嗫谟闾粒?958年修水库后淹没），鱼塘中盛产鳙鱼。用“?拥拙?彼?蟆?拥拙?彼??挠悖?断饰睹溃?煜乱痪??型馕琶?＝裉欤?救俗魑?簦ㄐぃ┖呵渲鞒值?x代传人，用现代汉语将唐僧当年向庵堂主持传授的鳙鱼“三品”绝技，奉献给广大读者！

一品豆辣酱蒸鳙鱼头，又鲜又嫩的口感使你总吃不够

鳙鱼“三品”中的第一品现己闻名中外。主要是料好；水好；火候好。料好，就是鳙鱼好和豆酱好。“?拥拙?彼?粲诤臁3嗔酱蟮厍虬蹇橹?煜吨?矗?舸刻烊豢笕??h?虻锰於篮竦牡乩砘肪常?挥腥魏挝廴镜脑??试矗?诤艹ひ欢卫?肥逼冢?钡厝搜?米疃嗟摹2?孔罡叩氖趋?恪u赭?阃酚玫亩估苯矗?衷谑粲诖?彻ひ眨?钡鼐褪亲约杭庸ぁ6估苯吹闹谱鞣浅8丛印c磕甑陌嗽路荩?冉?孪实幕贫怪笫旆13妥疤场u庵痔匙佑型庋兀?歉呛蠹铀?鹈芊庾饔茫禾衬诘钠?迥艹隼矗?惩獾目掌??蝗ァg锾欤?椿贫褂肜苯?：3的比例，购买皮厚、又长又圆的红辣椒剁碎（含红辣椒水）与坛内黄豆搅拌均匀。秘决是要加盐、上等米酒、大料、干姜片、陈皮等调味品。尔后就是一年四季保持坛沿不缺水，密封二年后才能开坛食用。用这种工艺制作的豆辣酱，在笼屉的瓷盘中垫上干荷叶，放置用茶油、料酒煎炒好的——2至3斤重的——用“?拥拙?彼??摹阃罚?郧坝媚静瘛4缃裼每槊赫?小时。凡是品尝过豆辣酱蒸鳙鱼头的中外顾客都有一种美妙的口感：那就是微微有点辣味中含有丝丝甜味；在丝丝的甜味中透着纯天然的清香鲜味。无论男女老少，只要品尝过鳙鱼头部的两片腮肉及脑髓，又鲜又嫩的口感让你回味无穷。品尝过一次的顾客，总想品尝第二次+x次；品尝不到第二次的顾客，对第一次品尝的感觉，将伴随他（她）终生不忘。

二品生铁锅煲鳙鱼汤，又香又甜的口感使你总喝不够

鳙鱼“三品”中的第二品是，”党古”煲鳙鱼汤。这种用生铁铸成的铁锅（祁东方言:”党古”.这个发音也不准.我这个在祁东生活了二十年、在东北生活了四十年的中国语音通之人，却找不出一个现代拼音的同音字）至少有上千年的历史。:”党古”为圆形，直径约30公分；高度约40公分；锅底直径约20公分；厚度约一公分。锅盖也是生铁铸成，厚度约一公分，中间的铁把手旁边有一透气孔。“?拥拙?彼??镊?悖?话闳?暌陨显加?至8斤重，去掉3至4斤头部后，剩下的3至4斤鳙鱼肉，全部用来煲汤。唐僧传授的煲汤“秘诀”是“凉水下锅”。也就是将剁去鱼头的鳙鱼肉用水洗尽后，不用解刀剁成小块，直接放入当地传统的”党古”中；尔后添加自家门前的“?拥拙?绷鞒龅娜??m??刑砑拥髁鲜保?乇鹱14庖坏闶遣荒芊庞停??ㄖ碛汀2栌汀2俗延汀11贫褂偷取l吟?闾婪诺牡髁现饕?校菏逞巍17暇啤3麓住4小7狻13?8珊旒饫苯贰8山圩悠ぁ9鹪?伞16笾Ω伞11栖巍4艰健5巢蔚取＝??康髁戏藕煤螅?俳?钡彻拧狈胖练湮衙郝?樱t郧笆遣窕鹪睿┥希?弥谢鸢?个小时。由于:”党古”的锅盖较重，锅内有一定的气压，半条3—4斤重的生鳙鱼肉，在锅内熬得鱼肉与鱼刺全部分离，出锅前只需将鱼刺挑出，用大汤碗（小盆）盛上全部鱼汤。在汤面上加少许香菜末或大蒜末即可。这种鱼汤是色、香、味俱全。汤是鲜白的汤；香是清鲜的香；味道是喝在口中，“醉”在心田。哪种感觉，读者只能怨本人才学疏浅，无法用文字准确地表述出来，最好是到现场品味；现场感觉；现场体验！

三品糯米粉勾鱼杂糊，又粉又脆的口感使你总品不够

唐僧传授的鳙鱼第“三品”，真正称得上是美味中的珍品。6至8斤重的鳙鱼，在纯天然的淡水中，生长期都超过了三年以上。鳙鱼的内脏除胆不宜食用外，其它鱼肠、鱼膘等鱼杂都是上等的菜肴。一条鳙鱼的内脏收拾干净后约有七、八两重，能做一小盘上等佳肴，只能细品慢尝。加工制作这道菜的关键环节是冼好鳙鱼肠。现在传统做法是：用一根圆竹筷先将鱼肠翻过来，用食盐搅拌，尔后用清水冼净。南方人吃鱼杂，通常有两种做法：一是用新鲜的青、红辣椒爆炒；二是用当年种的新鲜生姜切丝加干辣椒爆炒。唐僧传授的鳙鱼第“三品”绝技是，用糯米粉将爆炒的鳙鱼杂勾欠成糊，吸取了前两种传统做法的精华，独创出一种新颖的吃法。将鱼肠等切成约3公分长的丝段，先放料酒；陈醋；新鲜的青、红辣椒丝；新鲜生姜丝等调料用火爆炒，尔后加鲜猪骨头熬制的“老汤”；开锅后放入用石磨磨碎的当年稻田生产的糯米粉勾欠成糊。用“石板碗”盛装，在桌上加热（相当于如今的铁板牛肉）味道更美。这种“糗状”鳙鱼杂，每吃一口都有鱼杂的脆软、糯米的清香。如今,“?拥拙?绷鞒龅娜??成了梅塘水库的水源.，梅塘水库的水照样能养6—8斤重的鳙鱼。当地老人还继承着陈玄奘传授给肖汉卿主持的“鳙鱼三品”的传统做法..

陈玄奘公开传授的鳙鱼三品秘诀，其实也暗藏着隐藏“天书”的玄机。鳙鱼三品口诀，十四句中的前十二句头一个字，连起来就是“天书秘籍藏于青石飞鸽底座”，后两个字是“玄奘”。这个菜谱中隐藏的秘诀，在人间传流传了上千年也无人解读