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第四十章 美味楼的点心、奶茶(1/2)

百里紫陌准备新出售的点心和奶茶有两种,一种是油炸的,一种是传统的蒸的,奶茶则是是热的和冰的。第二天一早,百里紫陌就把全家人和所有员工都集合起来,准备分派任务。

首先是百里紫陌为首的油炸组,成员有百里千翔、林情奴、王新、王欣欣、春泠、夏童、郑翔英郑翔亭姐弟。烨艳爹爹为首的蒸糕组,成员有秋芳、冬盈、李旭、无飞、无空、无横、无痕、林小豆和她爷爷奶奶。

油炸组主要制作:双色丸子、焦叶子、蚂蚱腿、枣泥炸糕、麻球。蒸糕组主要制作:花生仁发糕、南瓜芝麻千层糕、麻油绿豆糕、糯米枣泥糕、南瓜糯米糍五种。奶茶则有,奶沫鸳鸯奶茶、伯爵奶茶、冰布丁奶茶、冰绿抹奶茶、仙草奶茶、珍珠奶茶、热可可奶茶、玫瑰奶茶、皇家奶茶、丝滑奶茶、港市奶茶、玫瑰香芋奶茶、玫瑰奶茶西米露、蜜爽绿豆奶茶、红豆奶茶等等。

百里紫陌先一一教会两组人马制作方法。双色丸子,很简单就是胡萝卜丸子和白萝卜丸子,撮丸子的任务是分派给谷化风的。他按祝雪迎的意思,先把胡萝卜、白萝卜分别擦丝后用少许盐拌均匀,腌一刻钟出水;在萝卜中调入椒盐、鸡蛋搅拌均匀后调入面粉,调到粘稠状放置一会儿。

王新负责炸丸子,锅中做油,油温5成热,用勺子将萝卜面糊挖成圆球状,放入锅中炸至漂浮取出;所有丸子炸完后,带锅中温度上升到7成时,复炸一次。第一次炸为了炸熟丸子,第二次炸是为了给丸子定型。春泠和夏童负责炸焦叶子和蚂蚱腿。

焦叶子是用鸡蛋和芝麻和面,面要硬,然后擀成薄薄的一张大圆饼,切成小方块,炸成焦黄色。做出来又酥又脆,香的很。蚂蚱腿也是鸡蛋和面,切成一寸长的细条,炸出来后,熬制糖稀,将炸好的果子放入糖稀中拌匀,香甜可口,酥脆异常。(这几样吃食很不错的建议大家尝尝看)

枣泥炸糕和麻球,则是王欣欣和郑翔英姐弟负责的,她们姐弟负责做,王欣欣负责炸。枣泥用的是做枣泥馒头的料,现成的。做枣泥炸糕,先烫面,水倒入炒锅中烧开,关火后立即倒入面粉并用铲子或擀面杖不停搅拌,直到没有一点干面取出凉透揉成面团。

糖放入碗中,加入枣泥拌匀成馅。将面团搓成长条,掐成鹌鹑蛋大小的剂,先用手捏成一个厚一点的小圆饼,放入枣泥馅包好,再按成圆饼。油烧至7成热,将炸糕放入炸至两面微黄即可。麻球是用糯米粉做的,先将糯米粉放入盆中,加入白糖拌匀;加水用手揉均匀,和成光滑的面团,然后将面团搓成长条,切成面剂,再将面剂搓成圆球形,均匀地沾裹上芝麻,放入烧热的油锅中,炸至浮起,表面金黄色即可。

无痕、无横、无空、无飞他们负责做奶茶,奶沫鸳鸯奶茶的做法,奶沫鸳鸯奶茶(冲调量:1人份)配料:红茶1包,三花植脂淡奶80l打沫用),黑咖啡1袋,方糖3块,沸水350ml2.将红茶放入杯中,我用的是川宁的红茶,倒入250ml沸水3.反复上下拉动茶包约30次,让红茶均匀溶于水中,取出茶包不用4.将三花植脂淡奶60ml倒入冲泡好的红茶中充分搅拌均匀5.黑咖啡倒入另一个杯中,放入方糖,冲入余下的100ml沸水6.将调匀的咖啡倒入调制好的奶茶中,搅拌均匀7.将20ml的三花植脂淡奶放入一个小杯中,用打沫器打出奶沫,最后倒在奶茶上即可(寒烈只说了一个奶茶的方子,其它的寒烈就不说了)

烨媚将做好的一批油炸点心冰奶茶端入铺子,外边早已闻讯赶来,自觉排起长龙的镇民们已经期盼已久了。每出一锅,都被抢购一空。真有点供不应求之势。那边的蒸糕组和热奶茶组也是一点也不轻松。这几样点心和热奶茶看起来玲珑剔透,令人垂涎真是香味十足啊。

花生仁发糕是用糯米粉做成的,既然是发糕,当然要有酵母,馒头铺最不缺的就是这个。先将酵母与糯米粉混合,加糖搅匀,再倒入面粉揉匀,没有模子,就用碗代替,面团放入中,发酵至两倍大,将炒熟的花生仁放在面团的表面,上锅蒸两刻钟就行了。

南瓜芝麻千层饼稍微费事一点:先用蒸熟的南瓜和面,把面团材料放入盆中揉成均匀光滑的面团发酵至原体积的2倍大;发酵好的面团揉搓排气分割成8等份,每份擀成大大的面饼;把面饼放到拧干的湿纱布上,在面饼的表面薄薄刷一层油并撒上适量白糖和芝麻;再擀一个面饼叠放在上面,同样在上面刷油、撒上白糖和芝麻;依次擀好其它6张面饼,做好的千层饼盖上湿布静置醒发一刻钟,放入蒸锅大火烧开转中小火蒸一刻钟;取出后切块。

金黄色的千层饼就完成了。麻油绿豆糕看起来就很吸引人,绿豆粉与面粉粉混合,过筛备用。糖粉与麻油充分混合均匀,分4-5次加入豆粉搅拌均匀成糕粉。静置两刻钟。

将糕粉再进行两次搅拌,至捏起成团、一搓就散的状态。模具内洒绿豆粉,取糕粉填实,用刮板刮去多余糕粉,扣出即成绿豆糕坯。盘子刷麻油,将糕坯间隔着排放在盘子上,相互不要挤碰。

锅内煮开少量水,上汽后改中火,将装有糕坯的盘子上笼蒸制半刻钟,至边缘发散,不粘手即可。蒸好的绿豆糕晾凉后表面薄刷一层麻油,装入密闭的容器里保存。冷藏可存放一周。糯米枣泥糕先将糯米用加了适量糖的清水浸泡24小时后,蒸成软烂的糯米

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