第四零三章 顶级食材(1/2)

那么到底什么样的食材才算是顶级食材呢，大致来说首先需要一个非常久的培育时间才算是顶级食材吧。当然这种顶级食材绝对不能这么简简单单的去界定。但只有经过时间滋养的食材，才能算得上是真正的好食材。

当然现代营养学其实对于口味的研究，以及营养的研究都已经到了一个十分精细的程度了。其实无论是什么样的食材，只要保证足够的多样性，其实这个营养成分是差不太多的。

但普通食材和顶级食材的口味，其实差别还是很大的。这是一种享受，并不仅仅是营养摄入的意义。

毕竟这个味道，在物资匮乏的时代，可能没有人会在乎，因为人们都要为了吃饱而活着，不在乎这个味道到底是怎样的。当然，过去之所以物资匮乏，都是因为这个当时的生产力以及生产时间的问题，所以当时的顶级食材，其实现在都已经变得大众化了。

但一种顶级食材一旦大众化以后，其实味道也是有很大差别的，因为这个产量上来的原因，一个是生产规模的扩大，再一个就是生产速度的增加。所以这种食材来说，缩短生产时间的后果，基本上就是风味变差。

因为很多食材都是需要时间的沉淀，才能够得到足够的风味。因为这些有效的美味成分，其实是因为这个时间而来的。就像是这个味道物质，其实都是需要一个时间的积淀，才能够得到足够的味道。

虽然现在已经研究好了味道物质的存在，就像是现在的鸡精或者是味精，其实都是一种味道物质的制作。

不过相对来说就是不一样的氨基酸才有足够的味道，就是这种复合的美味。像是中餐其实对于味道来说，是最为重视的一种，所以有的时候对于香料和调料的应用有些过重。

当然这也是中国人对于味道的一种考证。而现在对于顶级食材的定义，其实大部分来说，就是不用任何调料就能够得到足够味道的食材，就算是顶级食材。比如说神户牛肉，这种牛肉不需要过多的调味料，其自身经过炙烤就能够得到很不错的美味。

当然神户牛肉在我们国家里面，基本上吃不到真的，因为神户牛本身就非常少，加上生长很慢，培育时间很长，根本不可能供应到全世界，只有一小部分地方能够接收到这种美味就是了。

所以顶级食材并不仅仅靠着价格就能够判断是不是够好，准确的说，一种顶级食材应该是有价无市的，这才能够是顶级食材。但凡是能够进行大规模高速培养的这种食材，应该都算是比较普通的食材。

可能刚刚出现的时候，这种食材因为认知度比较低，加上种植量（养殖量）比较少的缘故，等人们认可到的时候，一时间供应不上的时候，这个东西可能在一时之间推高一定的价格。

但随着种植（养殖）的数量增加以后，这个市场产量饱和以后，这些食材就会返璞归真。而最终被大市场认可之后，这些食材才能够流传甚多。

按照食物来说，其实整个烹饪界都认可的食谱，在我们国家大概满汉全席最能够代表这个烹饪食物的顶尖水准。而满汉全席里面的菜，基本上汇聚了所有能够吃到的食材了。

而我们从相声里面的报菜名，就能够大致的知道这个菜品的数量以及涉及的种类。其实这里面的顶级食材，像是鹿肉类，斑鸠以及骆驼，其实都是当时比较稀少的东西，但因为现在大部分人都不能够接受这样的味道，所以这些顶级食材也并没有进入到寻常老百姓的家中，自然味道上面也并没有什么太出彩的地方。

就拿鹿来说，虽然现在也有很多的人进行养殖，可这个鹿肉对于很多人来说，都是基本上没有见过的，即使是鹿茸鹿血被多次肯定以后，这个鹿肉依旧没有推广开的原因，是因为鹿养殖困难，且味道不出彩，就导致了这样的情况。

当然，古代人其实也并没有像现在一样的丰富食材，像是海鲜类，还有很多进口的食材，在过去基本上都是见不到的。不过因为食材数量的变多，物资的丰富程度，其实对于食材的褒贬不一就已经开始出现了。

这代表的是交流交易的繁盛，其实对于整个世界来说，交流交易的过程中，让很多人都互相了解了一些不一样的经济文化政治。渐渐地人们也就能够接受这些众多的口味还改变了。

其实顶级食材的改变，代表了我们整个人类社会的融合，代表了整个世界共同努力的结果。但无论顶级食材还是普通食材甚至是廉价食材，都不能改变人们对于美味的追求。

食材本身的味道，现在依然是主要的味道，而调料的味道，则是为了激发这种味道的存在。而现在有些情况下的本末倒置，成为了一种时尚。就比如说很多的川菜，其实能算是吃什么食材么，主要就是这种辣味已经掩盖了一切，根本不能够得到味道的本身。

而其实辣味这种味道并不是原本我们舌头能够感知的味道，而是一种刺激感。但因为这个刺激作用在整个口腔的范围当中，所以人们对于辣味的喜好要比其他的味道都要重的多，特别是真的喜欢辣味的人，可能真的很难改变对于味道的需求了。

但辣味其实也是降低食材之间区别的一种东西，如果这个食材真的够辣了，那么整个味道的改变，其实也是食材改变不了的。这种过度的刺激，让人根本感觉不出到底什么是味道。

可过度的吃辣，其